核心知识梳理小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com5.4.5人类对细菌和真菌的利用1.食品制作:（1）食品制作的原理：酵母菌----酿酒（无氧）、制作馒头和面包用；发酵技术霉菌----制酱、酱油、腐乳用。乳酸菌----（无氧）制作酸奶、泡菜、酸菜用。醋酸菌----制醋用。（2）原理描述：①酿酒（利用酵母菌在无氧条件下分解有机物（葡萄糖）产生酒精。）②酸奶（利用乳酸菌在无氧条件下分解有机物（葡萄糖）产生乳酸。）③制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。2.食品保存：（1）食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。（2）防腐原理：把食品中的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com（3）食品保存方法：食品保存方法原理举例脱水法这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理香菇晒制与烟熏法腊肉渗透保存法用糖溶液除去鲜果中的水分果脯腌制法用盐溶液除去食品中的水分咸蛋、咸菜巴氏消毒法依据高温灭菌原理牛奶、酒真空包装法依据破坏需氧菌类生存环境原理肠罐藏法依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理罐头冷藏法、冷冻法、低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖水果蔬菜、肉使用防腐剂、使用射线（紫外线、X、r射线等3.疾病防治：（1）抗生素：抗生素是真菌产生的，可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。如小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com课后培优练级练小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com青霉素、链霉素、红霉素等。（2）生产转基因药品：如把控制合成胰岛素的基因导入大肠杆菌内部，对大肠杆菌进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。4.细菌与清洁能源和环境保护（1）细菌在无氧和有氧的条件下,都能将污水中的有机物分解,使污水得到净化。培优第一阶——基础过关练1.豆类富含蛋白质,经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是()A.豆瓣酱B.绿豆粥C.酸豆角D.霉豆腐【答案】B【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,如制豆瓣酱、霉豆腐要用到霉菌发酵,制酸豆角要用到乳酸菌发酵等。绿豆粥是用成熟绿豆熬制成的,与发酵无关。2.冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是()A.冰箱冷冻室无氧气B.低温杀死了食品中的微生物小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.comC.冰箱冷冻室无微生物D.低温抑制了微生物的生长和繁殖【答案】D【解析】冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使细菌、真菌数量少,不能充分分解食物,达到保鲜的目的。3.炎热的夏天,食物很容易变馊,引起食物腐败变质的主要原因是()A.夏天空气潮湿,化学物质的污染严重B.食品本身的营养物质含量过高C.温度较高,食物中的细菌、真菌大量繁殖D.炎热的夏天,食物的水分蒸发过快【答案】C【解析】夏天温度较高,各种细菌、真菌等微生物大量繁殖,引起食物腐败变质。4.食品的保存方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，但采取的方式要根据食品的特点进行选择。袋装鲜牛奶的保鲜方法是（）A.真空包装法B.巴氏消毒法C.放入防腐剂D.脱水法【答案】B【解析】袋装鲜牛奶常用的保存方法是巴氏消毒法5.科学家利用转基因技术,在下列哪种细菌体内大规模培养出胰岛素()A.大肠杆菌B.醋酸菌C.枯草杆菌D.苏云金杆菌【答案】A【解析】科学家利用转基因技术,在大肠杆菌体内大规模培养出胰岛素。6.下列关于微生物的用途，错误的是()A.利用醋酸菌制作酱油B.利用乳酸菌制作酸奶C.利用酵母菌制作面包D.利用霉菌制作腐乳【答案】A【解析】制醋要用到醋酸菌；制酸奶...