小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com新人版生物性必修教学选择3《生物技工程》知梳理术与识第一章酵工程发第一酵技的用节传统发术应1.发酵与发酵技术发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。2.发酵(1)发酵概念发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。(2)发酵原理不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。(3)发酵类型好氧发酵：醋酸发酵厌氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3.尝试制作传统发酵食品(1)乳酸菌①代谢特点_厌氧_细菌，代谢类型为_异养厌氧型_；在_无氧_的情况下能将_葡萄糖_分解成_乳酸_；②发酵原理(反应简式)C6H12O6――→2C3H6O3(乳酸)+能量③生产应用可用于_乳制品的发酵_、_泡菜的腌制_等④分布_空气_、_土壤_、植物体表_、_人或动物的肠道内_⑤常见类型_乳酸链球菌_和_乳酸杆菌_(2)酵母菌①代谢特点是一类_单细胞真菌_，是_兼性厌氧_微生物；在_无氧_的条件下能进行_酒精发酵_②重要影响因素__温度__是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为_28℃_；③发酵原理(反应简式)④生产应用可用于_酿酒_、_制作馒头和面包_等⑤分布小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com在一些_含糖量较高_的_水果_、蔬菜表面_(3)醋酸菌①代谢特点_好氧_细菌，代谢类型是异养需氧型；当_O2、糖源都充足时，能将_糖_分解为_醋酸_；当_缺少糖源_时则将_乙醇_转化为_乙醛_，再将_乙醛_变为_醋酸；多数醋酸菌的最适生长温度为_30-35℃_；②发酵原理(反应简式)③生产应用醋酸菌可用于制作各种风味的_醋_探究.实践一：泡菜的制作1．发酵原理(1)菌种：乳酸菌。(2)原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。反应式：2．实验流程3．发酵条件(1)选择气密性好的泡菜坛，以保证无氧条件。(2)注意控制腌制时间、温度和食盐的用量。①选择的泡菜坛要密封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；③盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。4．亚硝酸盐含量的测定(1)原理亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸→反应物＋N1萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料(2)方法：比色法。即用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行对比，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色越深；浓度越低，颜色越浅。(3)操作步骤→→→探究.实践二：制作果酒和果醋制作果酒：1.参与发酵的主要微生物及来源：_新鲜水果的果皮表面附着的野生酵母菌；2.发酵原理小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com①许多_新鲜水果的果皮表面__附着有大量的不同种类的__野生酵母菌_；②在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒(通过有氧呼吸大量繁殖，通过无氧呼吸产酒精)；③相关反应式3.发酵条件：①温度：将温度控制在_18-30℃_进行发酵；②氧气含量：氧气充足的情况下，_大量繁殖_；无氧条件下，进行_酒精发酵_；4.制作流程:制作果醋：1.参与发酵的主要微生物及来源：_空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌_；2.发酵原理①在_有氧_的条件下，果酒经醋酸菌的作用可以进一步发酵成果醋；②当糖源充足时，醋酸菌还可以直接将糖分解为醋酸；③相关反应式3.发酵条件：①温度：发酵温度为_30-35℃_；②氧气含量：氧气供应_充足_4.制作流程(以乙醇为底物的类型为例)小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com器具消毒将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用冲洗葡萄取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干榨汁装瓶用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶(注意：要留有大约1/3的空间)，盖好瓶盖酒精发酵将温度控制在18-30℃...