小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com一、氨基酸的定义、结构与性质1．定义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。2.结构简式：（α-氨基酸）。4．氨基酸的物理性质（1）天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃熔化时分解。（2）一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。5.氨基酸的化学性质（1）两性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。（2）成肽反应①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质第24讲蛋白质知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知航识导知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲知识精讲小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com键（）（—CONH—）的化合物，发生成肽反应。②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。③n个氨基酸分子发生成肽反应生成一个肽链时，形成（n-1）个肽键，脱出（n-1）个水分子。二、蛋白质的组成、结构、性质1．组成蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。2.结构3．性质①两性蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。②水解蛋白质酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终逐步水解得到氨基酸。食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com蛋白质多肽氨基酸③盐析少量的某些可溶性轻金属盐（如Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。④变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象。变性是不可逆过程。物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性，可用于杀菌消毒；疫苗等生物制剂的低温保存，是为了防止蛋白质变性。⑤显色反应蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。⑥灼烧蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。三、酶1．定义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。2.作用酶对生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，一般是普通催化剂的107倍。3.催化特点①温和性：酶的催化反应条件温和，一般在接近体温和中性的条件下进行，此时酶的活性最高。②专一性：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。③高效性：酶的催化作用一般是普通催化剂的107倍。4.应用蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺...