小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第二节蛋白质【课程标准要求】1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.认识蛋白质的组成和性质特点，能辨识蛋白质结构中的肽键。3.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。一、氨基酸1.组成和结构2.常见的氨基酸（1）常见氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸2－氨基丙酸谷氨酸2－氨基戊二酸小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com苯丙氨酸2－氨基－3－苯基丙酸半胱氨酸2－氨基－3－巯基丙酸（2）α－氨基酸结构特点α－氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。3.物理性质4.化学性质【微判断】1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。（1）氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性（）（2）成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H（）（3）氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数（）（4）氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应（）答案（1）√（2）√（3）×（4）×二、蛋白质小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com1.组成蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质中还含有P、Fe、Zn、Cu等。2.结构蛋白质的结构不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。分级形成过程一级结构蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序二级结构肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构三级结构肽链在二级结构基础上进一步盘曲折叠四级结构多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用排列组装3.化学性质除与氨基酸性质类似，具有两性外，还具有以下性质：（1）水解：蛋白质――→多肽――→氨基酸食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，再重新合成所需要的蛋白质。（2）盐析含义少量的某些可溶性盐[如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当盐达到一定浓度时，则会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析实验探究实验现象试管内溶液产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解实验结论蛋白质的盐析是一个可逆过程，不影响其活性。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com（3）变性含义在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象变性因素物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线照射和放射线等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等有机物实验探究实验操作实验现象三支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解实验结论蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性应用乙醇、苯酚、碘、紫外线可使蛋白质变性，可用于杀菌消毒（4）显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色。含有苯环的蛋白质均能发生这个反应。该方法可用于蛋白质的分析检测。4.酶（1）含义：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。（2）催化特点①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效催化作用。【微判断】2.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。（1）向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，两者原理相同。（）（2）蛋白质遇浓硝酸都会显黄色（）（3）医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性（）（4）酶的催化作用是温度越高越好（）答案（1）×（2）×（3）√（4）×小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳...