小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com研究与实践3了解食品中的有机化合物(教师用书独具)研究目的1．通过研究与实践,初步了解一些食品的成分。2．体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系,认识化学在生产和生活中的重要作用。材料阅读材料一常见食品配料表1某牛奶配料及成分配料：面：粗制粉、棕油、食、味精、白砂糖、食品添加饼麦榈盐剂(酸、三聚磷酸、瓜尔碳钠钠胶)味包：食、味精、白砂糖、食品添加调盐剂(核酸二苷钠)表2某方便面配料材料二饱和脂肪和脂肪是由和脂肪酸饱饱(SFA)和甘油形成的脂肪,一般然和脂肪仍是必取的认为虽饱须摄,但食用后易引起体胖质发,究实验研发现,食大量和脂肪酸后肝的进饱脏3-基羟-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG－CoA)原酶的活性增高还,使胆固醇合成增加,容易致脉粥硬化、冠脉导动样状动疾病和中等。风问题材料三反式脂肪反式脂肪是一大含有反式的脂肪酸的。源大有：一自天然食物类双键简称来约两类类来,如牛、羊等反物的脂肪和奶制品中刍动,一反式脂肪酸人体的健康无害。另一是在这类对类则油脂加工程中生的过产,如油脂的精臭理程中可生少量的反式脂肪炼脱处过产,油脂的化氢过程中,有少量的脂肪酸天然式反式会从顺结构异构为结构,使原本液的植物油固并为态变为态或半固的化植物油。化植物油口感好态氢氢,吃起有奶香味来,日常生活中含有反式脂肪酸的食品很多,如蛋糕、糕点、干、面包、印度抛、沙拉、炸薯、炸薯片、爆米花、诸饼饼酱条巧克力、冰淇淋、蛋派黄……凡是松香、品味特的含有植物奶油、人造油等的食品软甜独黄,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸重危害人体健康会严,期或大量食用含反式脂肪酸的油脂长,增加高密度胆固醇会含量,容易引冠心病发,增加血液的黏稠度还会,易致血栓形成导,究明大量取反式脂肪研证摄小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com酸加快智力衰退会,引老年痴呆发,此外,瘤、哮喘、糖尿病等还会诱发肿,成期的少年对长青也有不良影。响思考提升1．根据材料一,分析牛奶和方便面中属于有机物的成分及作用,完成下列表格。成分作用牛奶主要成分生牛乳提供蛋白质其他成分白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,提供能量食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂方便面主要成分面饼提供淀粉,提供能量其他成分棕榈油、味精、白砂糖增加口感,提供能量,提高甜味食品添加剂核苷酸二钠鲜味增强剂2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗？你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？提示蛋糕、糕点、干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪人饼对体健康不利,不能多食用。家庭中做控制油脂的使用量过饭时应,且量使用含不和脂肪酸尽饱含量高的植物油较,如橄油等。榄1.阿斯巴甜是一种有清爽甜味的有机化合物,是人造甜味剂之一,在生活中代替蔗糖,长期食用,会导致心血管疾病、阿茨海默病,严重者会诱发脑肿瘤,其结构简式如图所示,下列有关阿斯巴甜的说法正确的是()A．该有机物味道清爽甘甜,可完全代替蔗糖,以减少儿童肥胖症B．该有机物含有羧基和氨基,既可以和酸反应,也可以和碱反应C．该有机物可以发生取代反应,但不能发生氧化反应D．该有机物在一定条件下彻底水解可生成两种产物答案B解析根据信息题给,阿斯巴不能完全代替蔗糖甜,因期大量食用为长,不利于健康,故A错误；分子中含和—NH2,可以和反既碱应,又可以和酸反应,B正确；有机物可以该既发小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com生取代反应,也可以燃烧(生化反发氧应),故C；阿斯巴在一定件下水解可生成错误甜条、和CH3OH三物种产,故D。错误2．油脂是重要的营养物质,有媒体关于“反式脂肪酸危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波,天然油脂的氢化过程中会产生副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是()A．氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油B．油脂的氢化与油脂的皂化...