课标解读知识清单考点突破小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com第五节人类对细菌和真菌的利用课程标准（2022年版）课标解读有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法—制酸奶、泡菜—制醋—制酱一酿酒、做馒头和面包腐败原因：在食品中生长和繁殖防腐原理：杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的罐藏法脱水法腌制法真空包装法抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某些的物质利用转基因技术生产药物（如胰岛素）清洁能源：环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水考点01细菌、真菌与食品的制作【典型例题】2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（）A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质【规律总结】食品制作小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com细菌真菌食品制作保存方法食品保存疾病防治人类对细菌和真菌的利用分层提分小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com酵母菌→制作面包、酿酒乳酸菌→制作酸奶、泡菜醋酸（杆）菌→制醋霉菌→酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳考点02细菌、真菌与食品的保存【典型例题】在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是（）A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物C．低温条件下水果中有机物消耗增加D．低温抑制水果表面微生物的繁殖【规律总结】常用的食品保存方法食品防腐败的方法利用的原理干蘑菇脱水法除去水分，防止细菌和真菌生长腊肉类熟食晒制与烟熏法果脯渗透保存法用糖溶液除去水分咸鱼腌制法用高浓度盐溶液除去水分袋装牛奶巴氏消毒法高温灭菌袋装肉肠真空包装法破坏需氧菌类的生存环境肉类罐头罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触考点03细菌、真菌与疾病防治【典型例题】微生物在医药工业中应用广泛，比如金霉素、庆大霉素就是（）产生的抗生素A．酵母菌B．青霉菌C．放线菌D．乳酸菌【规律总结】抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病没有治疗效果。滥用抗生素还会使致病细菌产生耐药性，由此产生的副作用对人体也会造成损害。考点04细菌与清洁能源和环境保护【典型例题】我国在新农村建设中，为了保护生态环境、改善农村卫生条件、改善能源结构，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中起主要作用的微生物是（）A．乳酸菌B．甲烷菌C．酵母菌D．根瘤菌【规律总结】污水处理：缺氧时甲烷菌将有机物分解合成甲烷（沼气的主要成分），是一种洁净的能源；有氧时，细菌将有机物彻底分解成二氧化碳和水，达到彻底净化污水的目的。小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com小学、初中、高中各种试卷真题知识归纳文案合同PPT等免费下载www.doc985.com题组A基础过关练1．制作酸奶时需要下列生物中的（）A．乳酸菌B．青霉C．酵母菌D．枯草杆菌2．为防止食物变质，下列保存食品的方法不恰当的是（）A．保持湿润B．真空包装C．低温干燥D．糖浸盐腌3．真空包装能够保鲜食品的原因是（）A．保持适宜的温度和湿度B．隔绝空气，抑制微生物的呼吸C．杀死微生物D．防止细菌和灰尘进入4．下列可用于净化污水的细菌是（）A．草履虫B．大肠杆菌C．甲烷菌D．流感病毒5．青霉素是常用的抗生素，对治疗肺炎等疾病有显著疗效。用于提取青霉素的生物属于（）A．细菌B．真菌C．病毒D．藻类植物题组B能力提升练6．人们利用微生物分解有机物的特点来制作发酵食品。关于发酵食品制作的叙述，正确的是（）A．利用酵母菌制作酸奶B．利用乳酸杆菌酿制米酒C．利用某些霉菌制作酱油D．利用醋酸杆菌制作泡菜7．将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（）A．低温杀死了食品中的微生物B．冰箱中无微生物C．低温抑制微生物的生长和繁殖D．冰箱中氧气...